生活中如何避免黄曲霉毒素?【广东高尚医学影像】

时间:2021-6-10   浏览量:130

黄曲霉毒素(AF)最早于1960年由于英国伦敦郊区“火鸡X病”被发现,是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物,目前已分离鉴定出12种以上(包括B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等)。


黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性较为强的真菌毒素,1993年被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。其中以B1最为常见,毒性大,致癌性强,G1和M1的毒性次之。在生活中广泛存在的黄曲霉素,在12~42℃之间(最适温度33℃左右)、通气并且潮湿的环境下即能迅速生长和产毒。


黄曲霉菌属的各种霉菌在大自然中无处不在,要完全消除食物中的黄曲霉毒素是不可能的。但可以采取低温、干燥、除氧等方法来保存食品,可以有效地防止黄曲霉的生长和产毒。


1、不吃发霉的食物

发霉的食物有很大几率会有黄曲霉的存在,也就会有黄曲霉毒素的存在。比如花生、玉米,常吃的米、豆类、坚果等在高温和潮湿的环境下会滋生的黄曲霉菌。


一些人觉得食物只发霉了一点就扔掉很可惜,于是去掉了发霉腐败的地方就继续食用,但黄霉曲素的污染性是很强的,即使是你看见好的部分可能已经被霉菌污染了,因此建议食物发霉了就不要继续食用了。


2、筷子砧板要经常清洗并干燥

我们常用的筷子和砧板一般是用竹子和木头制作的,都是一些有机物质,清洗或存放不当,就有可能会滋生黄曲霉,并且缝隙就是黄曲霉最好的藏身之处。如果已经发霉的筷子、砧板,最好都换新的。不要认为用开水煮烫一下就可以继续使用,黄曲霉毒素耐热,即使是100℃的沸水也是很难把它灭活的。


因此,平时使用的筷子和切菜板要经常清洗并要使其干燥,要放在阴凉、通风的地方干燥。霉菌在干燥的环境下难以滋生,而清洗则能够尽可能的洗去霉菌。


3、不选择来路不明的食用油

但如果是选择了来路不明的食用油,可能会存在采用了霉变的花生、菜籽、大豆来进行压榨,导致压榨出来的食用油会有可能存在有黄曲霉毒素,长期使用这些油就是在伤害我们的身体。因此,在平时一点要买正规的油,少去吃外面不安全、不卫生的食物,以免对方使用不好的油而损害你的身体健康。


4、定期清洗冰箱

冰箱虽然温度低,但还是会滋生细菌的,长时间不清洗冰箱,冰箱也难免会滋生不少细菌,就有可能会存在黄曲霉毒素。因此,建议大家要定期进行清洗冰箱,即使看起来不脏,也尽量每3个月清洗一次,至于下面的冷冻层则一年洗一次即可。